08.09.2006 Ликеры
Преодолев внутреннее предубеждение, Алексей Алексенко затевает мартовский разговор о ликерах, которые иногда пьют женщины.
О посещении любовницы многие жены догадываются по следующему признаку: уровень жидкости в намеренно оставленной на видном месте бутылке Baileys'а понизился. Никакой мужчина, один или в компании себе подобных, не станет пить это белесое, сладкое, нежное. Бррр...
Выход? Завести любовницу, которая ненавидит сантименты и пьет только виски. Но поскольку для большинства читателей это немного чересчур, попробуем для начала освоиться в загадочном мире смесей спирта и сахарного сиропа.
Производители ликеров любят настаивать, что их рецепт найден под развалинами средневекового монастыря альбигойцев. Чтобы назвать это чепухой, у нас слишком мало фактов. Однако известно, что популярность пришла к ликерам не раньше XVIII века. В этом сытом и склонном к излишествам столетии в Европе было много зерна (из которого незадолго перед этим научились делать дешевый спирт) и сахара. Чтобы смешать пьяное и сладкое в одном флаконе, не требуется много ума.
Чтобы сделать этот напиток чуть интереснее, ликеры ароматизируют одним из двух способов: мацерацией и дистилляцией. В первом случае спирт настаивают на фруктах или травах, а затем смешивают с водой и сахаром. Во втором - настоянный спирт сперва перегоняют и лишь потом доводят до готовности. При первом способе в ликере остаются растительные вещества, растворимые в воде и имеющие горький вкус (таким способом Benedictine настаивают на травах, Cointreau - на апельсиновых корочках, а полузабытый символ кооперативного движения Amaretto - на косточках абрикоса). При дистилляции в ликер переходят только летучие вещества (так джин ароматизируют ягодами можжевельника, а ликер Maraschino вишневой косточкой).
Смесь спирта и сиропа действует на человека, как монетизация льгот на президентский рейтинг, то есть губительно (сахар ускоряет усвоение алкоголя и помогает ему обезвоживать организм). "27 трав с пяти континентов", на целебных свойствах которых настаивают производители, этот вред компенсировать не способны. Пить ликеры просто так - on the rocks, как выражаются бармены - стоит лишь ради эксперимента. Чтобы нейтрализовать сладкий вред, ликеры используют в коктейлях. Из смесей, которые джентльмен может пить без риска для своей гендерной идентичности, упомянем кир (черносмородиновый французский Crеme de Cassis в сочетании с белым вином) и кир-руайяль (тот же ликер с шампанским) - их подают в качестве аперитива на солидных мужских сборищах.
Единственное мужское начало, обнаруживаемое в ликерах, - алкоголь, и нам имеет смысл присмотреться к его происхождению. В 90% сладких жидкостей, украшающих полки баров, это зерновой спирт. Редкие исключения: в Drambuie основой служит шотландское виски (а подсластителем - мед), Southern Comfort делается из бурбона, Malibu - из рома. И, наконец, чуть более благородная альтернатива Baileys'у - Saint Brendan's Superior: этот сливочный крем делают не из безымянного ирландского виски, а из выдержанного Old Bushmills.
Бармены утверждают, что густота ликеров важна для правильного перемешивания коктейлей. Но мы-то понимаем, что испорченных сахаром виски и коньяка уже не вернуть. Выходит, все изложенные факты лишены практического смысла?
Не обязательно. Попробуйте, к примеру, пересказать их женщине, поймавшей вас на наживку из откупоренного Baileys'а. Это ее отвлечет. Пусть думает, что вам действительно интересен.
GQ.Ru
 |
|
Конкурсы
ТВ программа
DJ D3V Exclusive
Гороскопы
|
|
